政策解读丨2020年校园食品安全工作要求

近期，辽宁省市场监督管理局、省教育厅、公安厅及省卫生健康委员会联合发布关于辽宁省校园食品安全守护行动的通知，旨在推动校园食品安全治理体系和治理能力现代化，保障师生“舌尖上的安全”。

通知中强调了食品安全工作的主要措施，内容包括严格落实食品安全自查报告制度；严格查验进货原料；规范加工制作销售行为；全面推行供餐单位及学校食堂“明厨亮灶”；提升食品安全管理水平；强化食品安全问题隐患自查整改；实行大宗食品公开招标、定点采购；建立并执行学校相关负责人陪餐制度；加强承包或委托经营者、供餐单位管理；加强食源性疾病防控；加强食品安全和营养健康宣传教育，以及采取营养健康干预措施。

随后，在沈阳市市场监督管理局与市教育局联合发布的2020年秋季学校食品安全工作通知中，再次强调了“全面开展隐患自查整改；加强从业人员健康管理；严格落实加工制作要求；大力推进“互联网+明厨亮灶”；积极推进公开承诺与大宗商品可追溯；严格落实规范化建设要求；督促自查整改”等重点工作内容。

食品从业人员体检

食品安全培训

知识兴企，人才强企。定期开展食品安全管理培训，不断强化安全意识、提高操作技能水平，不仅对于规范工作内容及操作行为具有重要意义，而且有助于提升整体的管理水平、增强管理效果。

色标管理

色标管理是当今世界管理领域推行的科学管理手段，是分类存放餐饮工用具，防止食品交叉污染和食物中毒事故的有效管理方法。契合国家号召的“四个最严”及辽宁省食品安全建设年等文件精神，有利于合理厨房空间、提高工作效率，在提高食堂管理水平的同时，最大限度地保障了食品安全。

明厨亮灶

无论是校园食品安全工作，还是餐饮质量安全示范创建活动，都提出了全面覆盖“明厨亮灶”的倡导和建议。“明厨亮灶”要求餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向公众展示餐饮服务相关过程，有利于社会监督的执行，是树立自律典型的有效方法。

台账上报系统

校园食品安全工作要求中多次强调积极推进公开承诺与大宗商品可追溯，旨在通过台账上报系统等，实现食材及原料的来源可溯，从源头上保障了食品安全。

落实主体责任

全面落实供餐单位食品安全主体责任，要求全面开展隐患自查整改工作、严格人员管理、实现“明厨亮灶”全覆盖、严格落实食品安全公开承诺、严格落实大宗食品追溯体系等。